茶香四溢
茶韻悠揚(yáng)
香氣，
是茶葉的靈魂；
香氣，
是普洱茶永恒的魅力。
在普洱茶氣味鑒別中，
有人說(shuō)霉味是陳香味，這是錯(cuò)誤的。
霉味
是一種變質(zhì)的味道，
使人不愉快，不能接受的一種氣味。
陳香味
陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)，這些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的一種綜合的香氣，猶如老房子的感覺(jué)，是一種令人感到舒服的氣味。
如烏龍茶中的鐵觀音有“余韻”，武夷巖茶有“巖韻”一樣，普洱茶所具有的是陳韻。陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后，所產(chǎn)生出來(lái)的韻味，只能體會(huì)不能言傳，但能引起共鳴、領(lǐng)會(huì)，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之震撼。這是普洱茶香氣的最高境界。
若普洱茶有霉味、餿味等刺鼻的味道都為不正常。
本文節(jié)選自《云南普洱茶的飲用與品鑒》
